Huile de noix de coco hydrogénée ( 32 )

L’hydrogénation est largement appliquée au traitement des huiles végétales et des graisses. Il convertit les acides gras insaturés en acides saturés, ce qui entraîne la conversion d’huiles végétales liquides en graisses solides ou semi-solides, comme celles présentes dans la margarine.

Changer le degré de saturation de la graisse change certaines propriétés physiques importantes telles que le point de fusion, c’est pourquoi les huiles liquides deviennent semi-solides. Les graisses semi-solides sont préférées pour la cuisson parce que la façon dont la graisse se mélange avec de la farine produit une texture plus souhaitable dans le produit cuit au four.

demande:

L’huile de coco hydrogénée est largement utilisée pour la production de crème glacée, revêtement, comme un remplacement de graisse de lait. Il fournit le treillis cristallin stable une fois employé dans la production de crème glacée.